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很牛的事:美澳科学家成功将熟鸡蛋变回生鸡蛋

发布时间:2019-10-12 15:40编辑:科技研发浏览(153)

    新技术让鸡蛋蛋白强度提高150倍

    要剥鸡蛋壳,可以有N多种方法,但要把它从熟的变成生的你一种办法都想不到。据美国全国广播公司财经频道报道,近日,美国加州大学欧文分校和澳大利亚弗林德斯大学的研究人员公布了一件很牛的事:把熟鸡蛋变成生鸡蛋的法子找到了!

    电 煮熟的鸡蛋蛋白吹弹可破,然而向蛋清添加某些物质并加热后,其强度竟可达到煮熟鸡蛋蛋白的150倍。

    生鸡蛋煮熟之后之所以会变成那副样子,是因为它里头的蛋白质受热变性失去活性,从而变硬结块。针对这一点,加州大学的科学家们用了“暴力拆解”,用一种设备将煮鸡蛋里的蛋白质团块分解再重组,让它重新变成液体状。

    日本科学技术振兴机构日前介绍,日本东京工业大学等机构研究人员首先将蛋清加水搅拌成一种蛋白质水溶液,再向其中添加两种特殊的离子型表面活性剂,获得一种含有有序浓缩蛋白质的流体材料。

    研究者们表示,他们将一个在90度的水中煮过20分钟的鸡蛋成功还原。当然了,这肯定不意味着这样的蛋还能够孵出些什么来。

    随后,研究人员将上述材料加热到70摄氏度,得到了不透明的白色水凝胶,后者具有很好的机械性能,压缩强度可达煮熟鸡蛋蛋白的150倍。

    虽然这个研究看着很恶搞的样子,但科学家绝对不是为了好玩才研究这个的。他们表示,这种能够还原蛋白质分子的技术未来或许具有永远改变整个生物产业的潜力。这一创新将极大地减少全球生物科技行业里癌症治疗、食物生产和其他部分的成本,总额约1600亿美元。这项研究被发表在期刊《ChemBioChem》上。

    研究人员说,这项新技术有望用于研发能在体内吸收的新型医疗材料,或用于生产新口感的食品等。

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    《中国科学报》 (2018-01-15 第2版 国际)

    还原只要几分钟

    据悉,该研究团队在实验中采用了多种不同的蛋白质材料,尝试将它们转化成可用的蛋白质,如溶菌酶。众所周知,鸡蛋的蛋清在煮熟的时候会变成白色,它富含蛋白质,加热后蛋白质长链展开,失去活性,然后重新组合成一种更紧密、更复杂的结构。因此,蛋清才从透明的粘液状变成白色有弹性的固体。

    该项目的研究人员发现了一种拆解复杂蛋白质链以使其恢复到原本结构的方法:首先,他们用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白,然后用涡旋射流装置切断紧密缠结的蛋白质分子链以使它们正常重构。

    “是的,我们发明了一种不煮熟鸡蛋的方法。”加州大学欧文分校的化学分子生物学和生物化学教授格里戈·韦斯这样说道,“在文章里我们描述了一种可以分开纠缠的蛋白质使得它们可以再折起的设备。我们将鸡蛋蛋白在90摄氏度的温度下煮了20分钟,再将鸡蛋的一个关键蛋白质恢复到正常运转状态。”

    和其他研究人员一样,韦斯一直致力于有效地产生和回收有价值的分子蛋白质,这类蛋白质具有广泛的应用,但它们常常在形成时未进行正确的折叠,从而形成结构错误的形状,这导致它们几乎成为废物。

    “我们感兴趣的并不是处理鸡蛋的过程,而是演示这个过程有多强大。”韦斯说道,“真正的问题是你花了太多时间从试管上刮去胶性蛋白,而你需要某种回收这一材料的方法。”但常用方法非常昂贵也耗时:分子水平的透析大约要进行4天,“而新的过程只需要几分钟,它加速了上千倍。”

    有望用于治疗癌症很快会投入市场

    韦斯说道:“我们的研究不仅会省很多钱,更重要的是会省下大笔的时间,因为时间就是金钱。”对于该技术在癌症治疗方面的应用,他尤其乐观。

    癌症治疗技术中有一种是用实验室制成的抗体附着在癌细胞的蛋白质上,这样免疫系统就能摧毁这些癌细胞。在实验室制作抗体蛋白相当耗时且费用昂贵。韦斯说,这项技术可以大大减少制作抗体蛋白的时间和成本。

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